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创新“鼎”力,支撑发展迈开大步
双击自动滚屏 发布者:镇江东北商会秘书处 发布时间:2017-12-13 13:53 阅读:

                              九鼎轩火锅董事长王红旗这5年 
 
   始于2006年,用十余年时间成功打造出本土餐饮业的一块知名招牌:九鼎轩。从创业之初,九鼎轩火锅就以产品品质、管理模式等多层面的持续创新,确保不断做大做强。在创新支撑之下,近几年九鼎轩更是大踏步外扩,先后在包括上海在内的全国15座城市落地生根59家连锁店,其中九成以上都是2012年以来开设。谈起这5年发展之路,董事长王红旗自有一番真切感悟。 
  区别发展, 
  打造特色招牌产品 
  “面对火锅业新形势,4年前,我找到一家专业餐饮咨询公司,对企业的发展战略重新进行梳理,将目标客户群进行更精准的定位。”长期开店的王红旗总结发现,吃火锅的大都是年轻人,他们喜欢吃辣,热衷于刺激的重口味。“于是,我们将九鼎轩定位为‘更受年轻人青睐的火锅连锁’。” 
  市场竞争是激烈的,创业一时,守业才是企业面临的永恒课题。风云变幻之中,九鼎轩何以立于不败之地?靠的是招牌特色产品。“脆毛肚是吃火锅必点美食,而市面上的毛肚大多采用火碱发制,成本低,发制后的毛肚虽然叶大、饱满,但对人体健康有害。”王红旗介绍,2013年九鼎轩与西南大学合作,研制申请了中国(专利)白煮毛肚ISO体系认证专供生产线,采用全国首创白煮脆嫩工艺,研发出的“脆毛肚”不仅口感更爽脆、也更健康安全。“现在‘脆毛肚’已是九鼎轩火锅的‘当家花旦’。” 
  中央厨房, 
  食品安全严格把控 
  食品安全始终是社会关注焦点。这几年九鼎轩走出镇江,越走越远,将连锁店开到上海、南京、无锡、徐州、南通、常州、芜湖、武汉等地。如何让遍地开花的“九鼎轩”连锁店美味与安全兼具?“中央厨房”,是王红旗的一大法宝。 
  继前期初显雏形后,2016年2月,位于丁卯开发区的九鼎轩现代化中央厨房(一期)正式投入使用,它是九鼎轩全国门店的总后厨基地,承担着各家店面每天的原材料、半成品或成品集散。 
  “每道菜品都经过严格把关,流水线、标准化作业,并全程冷链恒温运输,统一配送到各店面,解冻、装盘即可上桌。”王红旗说,中央厨房运用以后,虽然物流成本会有增加,但是所有菜品均实现从生产源头把控产品质量和食品卫生。“中央厨房运营以来,给门店带来了连锁效益,而最终的受益者就是顾客。” 
  一直以来,餐企异地扩张,似乎总难摆脱“水土不服”的魔咒,九鼎轩也不例外。“刚进驻上海市场时也经历过人气冷清阶段,我们就对口味进行了微调,并调整宣传策略,很快门店客人开始迅速增加。”王红旗表示,异地开店不是简单地将门店和口味进行复制,要融入“本土元素”,这样才能被当地市民接受。比如连锁店开在徐州时,了解到徐州人喜欢吃辣,在火锅底料时多加了半斤辣椒和花椒,在菜单中加入当地市民喜欢的南瓜,开业后很快占领了徐州的火锅市场。 
  成立中央厨房以来,九鼎轩每开一家新门店的周期,前后只需要30-45天左右的时间。着眼长远,王红旗有着更大发展构想:进一步拓展上海火锅市场,年内连锁店数量由6家突破10家;未来全国各地门店总数倍增至200家。(镇江日报)
 
 
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